Frattaglie: Cucinare con cuore e cervello (e molto altro) by Allan Bay & Marcelina Car & Alberto Masseroni

autore:Allan Bay & Marcelina Car & Alberto Masseroni [Bay, Allan & Car, Marcelina & Masseroni, Alberto]
La lingua: ita
Format: epub
editore: Giunti

PATÉ DI MILZA

INGREDIENTI PER CIRCA 400 G DI PATÉ

MILZA DI VITELLO O MANZO - 320 G • ACCIUGHE SOTT’OLIO - 3 • CAPPERI SOTTO SALE - 1 CUCCHIAIO • SOFFRITTO DI CIPOLLA - 4 CUCCHIAI • VINO BIANCO - 1 BICCHIERE • BRODO VEGETALE - 2 BICCHIERI • BURRO - 30 G • OLIO EVO • SALE

In una padella fate fondere 30 g di burro con un filo d’olio, unite il soffritto di cipolla e la polpa della milza e fate rosolare fino a quando la polpa sarà scurita. A quel punto sfumate con il vino. Aggiungete infine le acciughe e capperi dissalati e tritati e bagnate con il brodo. Proseguite la cottura per 30 minuti, regolate di sale e servite il paté su crostini di pane tostato.

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